Hapendus
HAPENDUS
Milleks hapendada?
Hapendamine on iidne ja loomulik viis toidu säilitamiseks, mis muudab köögiviljad paremini seeditavaks, rikastab neid kasulike piimhappebakteritega ja tõstab toidu vitamiinisisaldust, eriti C-vitamiini. Hapendatud köögiviljad toetavad soolestiku mikrobioomi, tugevdavad immuunsust ja võivad aidata kaasa üldisele heaolule ja tasakaalule. Peale selle on hapendatud toit lihtsalt maitsev — elu oma loomulikus elavuses.
Vaja läheb:
Suur klaas- või savikauss (väldi metallnõusid, sest happeline keskkond võib metalliga reageerida)
Sool (soovitavalt looduslik meresool või kivisool ilma lisaaineteta)
Umbes 2–3 liitrit keedetud ja maha jahutatud vett (käesooja)
Köögiviljad — sobib klassikaline kapsas, aga ka porgand, peet, nuikapsas, suvikõrvits, kabatšokk, baklažaan või mis iganes loovus välja mõtleb
Küüslauk (lisab maitset ja loomulikku antibakteriaalset tuge)
Ingver (värskendab ja soojendab maitsepaletti)
Kuidas teha:
- Köögiviljade ettevalmistus:
Haki köögiviljad meelepärasteks tükkideks — suurust ja valikut saad vabalt valida vastavalt soovile ja tunnetusele.
Lisa tükeldatud küüslauk ja ingver — need rikastavad maitset ja annavad lisatoetust soolestikule. - Soolvee tegemine:
Lahusta sool käesoojas vees — nii, et vedelik oleks meeldivalt soolane, aga mitte liiga kange.
Maitsmine on siin parim mõõdupuu. - Hapendamine:
Tõsta köögiviljad suurde kaussi ja vala peale soolvesi, nii et need oleksid kergelt kaetud.
Kata kauss sobiva kaane või taldrikuga ja aseta peale raskus (näiteks veega täidetud purgid), et köögiviljad jääksid täielikult vedeliku alla.
Kui vedelik tõuseb ääreni või veidi üle ääre, on see märk õigesti toimuvast protsessist. - Käärimine:
Jäta anum soojemasse või päikeselisse kohta 3–5 päevaks, sõltuvalt ruumi temperatuurist ja soovitud hapususe astmest.
Kontrolli ja maitse iga päev — hapendamise protsess on elus ja pidevas muutumises. Kui maitse tundub sobiv, liiguta valmis hapendus purkidesse ja hoia külmikus. - Säilitamine:
Hapendatud köögiviljad säilivad külmikus 1–2 kuud, sageli isegi kauem, kui hoida neid vedeliku all. Hapendatud leem ise on väärtuslik — joo seda soovi korral toniseeriva joogina.
Veel mõned väikesed nipid ja teadmised hapendajale:
Kui soovid hapendust veelgi elavamaks muuta, võid lisada veidi eelmisest hapendusest pärit vedelikku — see töötab “stardina”.
Hapendamiseks ei pea kasutama ainult traditsioonilisi köögivilju — võid proovida ka redisit, lillkapsast, rooskapsast või isegi õhukesi viile õunast (väikese lisa magususe jaoks).
Hapendamise ajal võib pinnale tekkida õrn valge “loor” (Kahmyeast) — see ei ole ohtlik, lihtsalt eemalda see lusikaga enne söömist.
Lisa maitseks ka vürtse: näiteks tilliõisikuid, loorberilehte või väheseid vürtsterasid (nt koriander, köömen) — kõik lisavad iseloomu ja loovad uusi maitseid.
✨ Hapendamine on loomulik, lihtne ja loominguline — igal korral võid katsetada uute köögiviljade ja maitsetega. Oluline on rõõmuga tegemine ja enda maitse järgi kujundamine. Nii valmib parim hapendus, mis rõõmustab nii keha kui meelt.
Võib ka meeldida
