Toit
-
Seenepasteet
See pasteet sündis justkui tühjast külmikust ja ühe soolaseenepurgi pilgust, mis meenutas kunagist sünnipäeva, kus sain maitsta erakordselt head seenepasteeti. Retsept on kantud väikestest hoolivatest kätest — seened kingitud kalli sõbranna Janika ema poolt, muna keetis mees, ürdid tulid oma aiast. Lihtne, imeline.
📝 Koostisosad
🥄 200-300 g Janika ema kingitud soolaseeni (leotatud öö läbi)
🧅 1 keskmine valge mugulsibul
🥚 1 keedetud muna
🧈 Veidi võid või õli praadimiseks
🍶 Paar lusikatäit hapukoort
🌿 Värsket peterselli ja tilli otse aiast
🧂 Näpuotsaga soola, suhkrut, musta pipart
👩🍳 Valmistamine
1️⃣ Leota soolaseeni üle öö, et need liigsest soolasusest vabaneksid.
2️⃣ Keeda muna valmis — aitäh mehele, kes selle sammu rõõmuga ära tegi!
3️⃣ Haki sibul ja prae see pannil klaasjaks, et see muutuks magusaks ja pehmeks.
4️⃣ Lisa pannile seened ning prae neid koos sibulaga läbi, kuni lõhnad sulanduvad ja kõik on kaunilt kuldne.
5️⃣ Tõsta segu kaussi, kus ootab juba keedetud muna.
6️⃣ Lisa hapukoor, natuke soola, näpuotsaga suhkrut, musta pipart ja hakitud värsket peterselli ning tilli.
7️⃣ Mikserda kõik ühtlaseks ja kreemjaks pasteediks.
💚 Serveeri rukkileival või sepikul, kaunista maitserohelisega.
🌱 Ideaalne nautimiseks aeglases hommikus koos kallite inimestega.Võib ka meeldida
Ahjusupp
-
Hapendus
HAPENDUS
Milleks hapendada?
Hapendamine on iidne ja loomulik viis toidu säilitamiseks, mis muudab köögiviljad paremini seeditavaks, rikastab neid kasulike piimhappebakteritega ja tõstab toidu vitamiinisisaldust, eriti C-vitamiini. Hapendatud köögiviljad toetavad soolestiku mikrobioomi, tugevdavad immuunsust ja võivad aidata kaasa üldisele heaolule ja tasakaalule. Peale selle on hapendatud toit lihtsalt maitsev — elu oma loomulikus elavuses.
Vaja läheb:
Suur klaas- või savikauss (väldi metallnõusid, sest happeline keskkond võib metalliga reageerida)
Sool (soovitavalt looduslik meresool või kivisool ilma lisaaineteta)
Umbes 2–3 liitrit keedetud ja maha jahutatud vett (käesooja)
Köögiviljad — sobib klassikaline kapsas, aga ka porgand, peet, nuikapsas, suvikõrvits, kabatšokk, baklažaan või mis iganes loovus välja mõtleb
Küüslauk (lisab maitset ja loomulikku antibakteriaalset tuge)
Ingver (värskendab ja soojendab maitsepaletti)
Kuidas teha:
- Köögiviljade ettevalmistus:
Haki köögiviljad meelepärasteks tükkideks — suurust ja valikut saad vabalt valida vastavalt soovile ja tunnetusele.
Lisa tükeldatud küüslauk ja ingver — need rikastavad maitset ja annavad lisatoetust soolestikule. - Soolvee tegemine:
Lahusta sool käesoojas vees — nii, et vedelik oleks meeldivalt soolane, aga mitte liiga kange.
Maitsmine on siin parim mõõdupuu. - Hapendamine:
Tõsta köögiviljad suurde kaussi ja vala peale soolvesi, nii et need oleksid kergelt kaetud.
Kata kauss sobiva kaane või taldrikuga ja aseta peale raskus (näiteks veega täidetud purgid), et köögiviljad jääksid täielikult vedeliku alla.
Kui vedelik tõuseb ääreni või veidi üle ääre, on see märk õigesti toimuvast protsessist. - Käärimine:
Jäta anum soojemasse või päikeselisse kohta 3–5 päevaks, sõltuvalt ruumi temperatuurist ja soovitud hapususe astmest.
Kontrolli ja maitse iga päev — hapendamise protsess on elus ja pidevas muutumises. Kui maitse tundub sobiv, liiguta valmis hapendus purkidesse ja hoia külmikus. - Säilitamine:
Hapendatud köögiviljad säilivad külmikus 1–2 kuud, sageli isegi kauem, kui hoida neid vedeliku all. Hapendatud leem ise on väärtuslik — joo seda soovi korral toniseeriva joogina.
Veel mõned väikesed nipid ja teadmised hapendajale:
Kui soovid hapendust veelgi elavamaks muuta, võid lisada veidi eelmisest hapendusest pärit vedelikku — see töötab “stardina”.
Hapendamiseks ei pea kasutama ainult traditsioonilisi köögivilju — võid proovida ka redisit, lillkapsast, rooskapsast või isegi õhukesi viile õunast (väikese lisa magususe jaoks).
Hapendamise ajal võib pinnale tekkida õrn valge “loor” (Kahmyeast) — see ei ole ohtlik, lihtsalt eemalda see lusikaga enne söömist.
Lisa maitseks ka vürtse: näiteks tilliõisikuid, loorberilehte või väheseid vürtsterasid (nt koriander, köömen) — kõik lisavad iseloomu ja loovad uusi maitseid.
✨ Hapendamine on loomulik, lihtne ja loominguline — igal korral võid katsetada uute köögiviljade ja maitsetega. Oluline on rõõmuga tegemine ja enda maitse järgi kujundamine. Nii valmib parim hapendus, mis rõõmustab nii keha kui meelt.
Võib ka meeldida
Ahjusupp
- Köögiviljade ettevalmistus:
-
Need hapukapsast kotletid…mmmm
🧆 Hapukapsakotletid-no nii maitsvad, minu laste arvates tavalistest lihakotlettidest ka paremad!
Koostisosad:
400–500 g hapukapsast (vajadusel veidi hakitud)
2 keedetud kartulit (või 1 suur riivitud toores kartul)
1 sibul
1 muna (või 1 sl jahvatatud linaseemneid + 3 sl vett – vegan variant)
2–3 sl jahu või kaerahelbeid (võib kasutada ka kikerhernejahu)
2–3 sl riivsaia (või rohkem, kui mass jääb liiga vedel)
Maitseks: sool, pipar, köömned, kuivatatud majoraan või tüümian
Praadimiseks: õli
Soovi korral:
1 riivitud porgand (lisab magusust ja värvi)-mina panin juurde ka porgandit
Veidi küüslauku või karrit maitsenüansi jaoks
Valmistamine:
- Ettevalmistus:
Vajadusel nõruta hapukapsas üleliigsest vedelikust (aga ära kuivata täiesti).
Kui kasutad toorest kartulit, riivi see peene riiviga. Keedetud kartul tuleb purustada või riivida.
Haki sibul peeneks ja prae kergelt pannil klaasjaks (soovi korral – võib kasutada ka toorelt).
- Sega täidis:
Pane kõik koostisosad suurde kaussi.
Lisa muna (või linaseemne segu), jahu ja maitseained.
Sega ühtlaseks massiks. Kui mass on liiga märg, lisa veidi riivsaia.
Lase segul 10–15 minutit seista, et maitsed seguneksid ja tekstuur tiheneks.
- Vormi ja prae:
Vormi niiskete kätega väikesed kotletid.
Prae keskmisel kuumusel õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks (umbes 4–5 minutit kummaltki poolt).
Soovi korral võid neid ka ahjus küpsetada: 200 °C juures 20–25 minutit, kuni pealt kuldsed.
Serveerimissoovitused:
Klassikaliselt: Keedukartul ja seenekaste
Taimselt: Hummuse või jogurtikastmega
Värskelt: Rohelise salatiga või riivitud porgandi-peedisalatiga
Väikse ampsuna: Dipikastmega snäkiks või võileiva vahel
Võib ka meeldida
Ahjusupp
-
Ahjusupp
Puuahjus küpsenud kapsasupp – aeglane ja hingeline
Koostisosad (4–6 portsjonit):
1 keskmine sibul, hakitud
2–3 porgandit, kooritud ja ratasteks või poolkuudeks lõigatud
2–3 küünt küüslauku, õrnalt purustatud
1 väiksem pea valget kapsast, viilutatud
1–2 loorberilehte
6–8 tera musti piprateri
1 tl vürtsköömneid (soovi korral)
1 tl kuivatatud tüümiani või majoraani
Sool maitse järgi
1–2 spl õli või veidi võid hautamiseks
1,5–2 l vett või aedviljapuljongit
🪵 Soovi korral lisa ka:
Peotäis kuivatatud seeni või hakitud metsaseeni (leotada eelnevalt kuumas vees)
Tükike juursellerit või pastinaaki, kui soovid sügavamat maitset
Peotäis punaseid läätsi või kruupe, mis lisavad kehakust
Serveeri koos värske maitserohelisega – till, petersell, murulauk
Valmistamine:
- Eelvalmistus:
Kuumuta ahjupotis õli või või. Lisa hakitud sibul, porgand ja küüslauk. Hauta madalal kuumusel paar minutit, kuni köögiviljad muutuvad klaasjaks ja lõhnavaks. - Kapsas ja maitsestus:
Lisa viilutatud kapsas ning sega kõik läbi. Maitsesta loorberilehe, pipraterade, soola ja vürtsidega. Kui kasutad seeni või läätsi, lisa ka need siinkohal. - Puljong ja küpsemine:
Vala peale kuum vesi või puljong, kata kaanega ning lase keema tõusta. Kui supp keeb, tõsta pott eelsoojendatud puuahju või külmuvale tuhale, kus tuli on just kustunud ja ahi veel soe. - Aeglane küpsetamine:
Jäta pott puuahju üleöö hauduma (näiteks 6–10 tundi). Ahi ei pea olema kuum – piisab, kui see hoiab soojust. Supp saab selle ajaga sügava ja maheda maitse. - Serveerimine:
Võta järgmisel päeval lõunaks pott ahjust. Supp on nüüd pehmeks keenud, kapsas magus ja maitsed sügavalt ühinenud. Soovi korral raputa peale värsket maitserohelist või tilgake külmpressitud õli.
- Eelvalmistus:
-
Kristi tomati-juustusai
🥖 Toitev sai, milles kohtuvad küüslaugu vägi, tomati mahlasus ja juustu täidlus. Sobib ka külalistele pakkuda.
🌿 Koostisosad
Tainas:
25 g presspärmi
300 ml soe vesi
2 sl oliiviõli
1 tl meresoola
500–550 g nisujahu või speltajahu
1–2 küüslauguküünt (riivitud)
Peotäis riivjuustu
Peale:
6–8 kirsstomatit (poolitatud)
½ sibulat (õhukeste poolrõngastena)
2 sl riivjuustu
Meresoolahelbeid
Veidi oliiviõli
Serveerimiseks tilli või basiilikut (valikuline)
👩🍳 Valmistamine
1. Lahusta pärm soojas vees. Lisa sool, õli, küüslauk.
2. Sega juurde jahu, kuni saad pehme ja elastse taina. Lisa riivjuust, sega läbi.
3. Kata kauss ja lase tainal kerkida ~45 minutit.
4. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vormi kätega soovitud kujuks.
5. Lisa peale poolitatud tomatid, sibularattad, riivjuust, soolakristallid ja nirista peale oliiviõli.
6. Lase veel ~15 minutit kerkida.
7. Küpseta 200°C juures ~25 minutit, kuni sai on pealt kuldne ja küps.
8. Serveerimisel lisa värsket tilli või ürte – sobib hästi tee kõrvale või supi kõrvale.
📌 Nipp: Selle saiaga ei tunne sa puudust ei vorstist ega võist – maitset, aroomi ja väge on igas ampsusVõib ka meeldida
Ahjusupp
-
Seemnevaba näkileib
Koostisosad:
1 dl linaseemneid
1 dl päevalilleseemneid
1 dl kanepiseemneid
0,5 dl chia seemneid
0,5 tl roosat soola (või maitse järgi)
2 sl oliivõli
2,5 dl vett
Soovi korral lisada: maitsetaimi (nt tüümiani, rosmariini, küüslaugupulbrit), musta pipart, tšillit või paprikapulbrit maitseks.
Valmistamine:
1. Leotamine: Sega kõik seemned ja sool kausis. Lisa vesi ja lase seista umbes 30–60 minutit, kuni chia- ja linaseemned on paisunud ja moodustanud geeljama massi.
2. Sega sisse oliivõli. Kui soovid, lisa ka ürte või vürtse.
3. Laota küpsetuspaberile: Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota seemnesegu õhukese ühtlase kihina (umbes 0,3–0,5 cm). Vajadusel kasuta teist küpsetuspaberit peal ja rulli segu laiali.
4. Küpseta 160 °C juures (pöördõhuga) umbes 50-60 minutit.
Head nautimist
Võib ka meeldida
Ahjusupp
