Ja ta tuli, sain anda ära oma leivateokraami väärikale naisele. Ta tuli nii väekalt, käed head ja rohelist täis. Tasakaaluks tõi mulle kaasa tõelise kevade — nurmenukku, murulauku, nõgest, piparmünti, rabarberit ja veel midagi, mis ausalt öeldes üllatas mind täielikult. Ühe vägeva naadimöksi.

Ja päriselt… ma ei ole vist kunagi saanud nii head määret. Mitte ükski pesto ei küündi minu jaoks sellele lähedalegi. See oli nii värske, mahlane, elus ja kuidagi täpselt õige.

Küsisin väeka naise käest luba retsepti jagada ja siin see on.

Vaja läheb:

• palju noori naadilehekesi,
• küüslauku,
• laimi,
• soola,
• törts oliivõli,
• ning blenderit või saumiksrit.

Ja siis lihtsalt blenderdad kokku.

Soovitan katsetada.

Read more at KeskTee

“Lihtsus – minu kuldne tee” on nüüd saadaval e-poes ja valitud kauplustes üle Eesti 🤍
Kui see sind kõnetab, siis on ta sinu jaoks olemas.
👉 https://www.apollo.ee/et/lihtsus-minu-kuldne-tee.html

Read more at KeskTee

Kaneelirullid pruunisuhkru ja Merevaigu glasuuriga
Ma olen neid rulle teinud korduvalt – iga kord natuke omamoodi, tunnetuse järgi. See versioon sündis väikestest asendustest ja jäi üllatavalt hea, pehme ja kodune.
Vaja läheb:
Tainas:
1 pakk kuivpärmi (11 g)
0,25 tl soola
380 g nisujahu
4 sl pruuni suhkrut
250 ml käesooja vett
1 sl oliiviõli
Kaneelitäidis:
4 spl pruuni suhkrut
1 spl jahvatatud kaneeli
4 spl õli või sulatatud võid
Glasuur:
2 spl toasooja võid
70–100 g Merevaiku (sulajuust)
2–4 spl pruuni suhkrut
Valmistamine:
Sega kausis jahu, kuivpärm ja sool. Teises kausis sega pruun suhkur käesooja veega, kuni suhkur on enam-vähem lahustunud. Vala vedelik kuivainetele ja sega kokku.
Sõtku tainast paar minutit, lisa õli ja sõtku edasi, kuni tainas on ühtlane ja pehme. Kata kauss ja jäta sooja kohta umbes tunniks kerkima.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega kokku kaneelitäidis.
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal ristkülikuks, määri peale kaneelitäidis ja keera tihedaks rulliks. Lõika umbes 12 tükiks ja aseta võitatud või õliga määritud vormi (nt u 24 cm vorm).
Küpseta umbes 15 minutit, kuni rullid on pealt kuldpruunid.
Samal ajal valmista glasuur: sega pehme või, Merevaik ja pruun suhkur ühtlaseks. Soovi korral võid lisada veidi piima või vett, et glasuur jääks pehmem.
Määri glasuur soojadele rullidele ja lase sellel vaikselt sisse sulada.

Read more at KeskTee

Read more at KeskTee

Hapendamine on üks lihtsamaid ja sügavaimaid viise, kuidas tuua elujõud tagasi nii kehasse kui koju.
See on teadlik aeglustumine, kus loodus teeb oma vaikset tööd — ja meie õpime jälle usaldama elu loomulikku kulgu.

Kui sa hapendad, sa ei “tee” midagi. Sa lood tingimused: soojus, vesi, sool, aeg ja kohalolu.
Siis hakkab elu ise elama — bakterid, mis on meie kehas ja köögiviljades alati olemas, ärkavad ja loovad midagi uut.
See on alkeemia, mis ühendab maa ja inimese, toitainete ja teadvuse.

🌿 Miks hapendamine on väekas ja tervendav?

Elus toit – täis probiootikume, mis toetavad seedimist, immuunsust ja soolestiku tasakaalu.

Vitamiinid ja ensüümid – eriti C- ja B-vitamiinid, mis tekivad just hapenduse käigus.

Energeetiline tugevus – kõik käärimisprotsessid on liikumine ja muutus, mis sümboolselt aitab meil endas samuti seista silmitsi muutumisega.

Säilitamine ilma lisanditeta – looduslik viis toitu hoida ja samas toita oma sisemist rahu.

🥕 Põhiretsept – Elu oma rütmis

Vaja läheb:

1 liiter keedetud ja jahtunud vett

1 spl meresoola (rafineerimata, ilma joodita)

köögivilju (nt kapsas, porgand, lillkapsas, kabatšokk)

maitsestajad: küüslauk, ingver, loorber, tilliõisik, pipraterad, sinepiseemned, tšilliviilud

Tee nii:

1. Lõika köögiviljad tükikesteks või riivi õhemaks.
2. Lao kihiti purki koos maitsestajatega.
3. Vala peale soolvesi, kuni kõik on ühtlaselt kaetud.
4. Aseta peale väike raskus (nt klaasketas või kivi), et köögiviljad püsiksid vedeliku all.
5. Kata purk riide või kaanega (mitte hermeetiliselt).
6. Hoia toatemperatuuril 2–3 päeva, kuni käärimine algab, seejärel vii jahedamasse.
7. Maitse ja hinga – elu sünnib vaikselt, mull mullilt.

🌞 Kolm väelist hapenduse varianti

1. Kuldne soojus

Toetab immuunsust ja sisemist tuld sügisel-talvel.

Porgand

Ingver

Kurkum

Küüslauk

Tšilli või pipraterad

Soojendav ja tugevdav, sobib hästi külmade ilmadega, keha äratamiseks ja vereringe ergutamiseks.

2. Rahustav roosa

Südamele, naiselikkusele ja tasakaalule.

Kapsas

Peet

Õunaviilud

Küüslauk

Loorberileht

Magus-hapukas, sügavalt toitev ja puhastav. Toob rahu ja leebust nii kehasse kui meelde.

3. Kerge kevadine värskus

Kerguse ja uuenemise toetus.

Kabatšokk

Lillkapsas

Till

Must pipar

Laimileht või natuke sidrunikoort

Sobib kevadeks või suveks – annab kehale elastsust, aitab väljutada jääkaineid ja toob värske rõõmu.

🌬 Väekas hapenduse lisatugi – elus vesi ja “ema”

Kui sul on eelmise hapenduse vedelikku, lisa seda paar supilusikatäit uude purki.
See on nagu “ema” – juuretis, mis annab uuele elule kiirema ja kindlama alguse.
Sama saab teha ka tibatillukese vadaku või õunasiidriäädika sortsuga.

Vesi võiks olla elus – keedetud ja jahutatud või vihmavesi, kui see on puhas.
Soovitatavalt mitte kraanivesi, mis sisaldab kloori.

💛 Hapendamine kui teadvusepraktika

Kui paned purgi kokku, hinga.
Mõtle sellele, et loodus töötab sinu sees ja sinu ümber.
Kui tunned, et oled kärsitu, proovi näha, kuidas ka su enda elu on nagu käärimine – vahel mullitab, vahel rahuneb, aga alati liigub edasi oma rütmis.

Hapendamine on taasühendumine elu loomuliku vooluga.
See toob sind tagasi lihtsusesse ja kohalolusse – sinna, kus kõik vajalik on olemas.

💫
Tunneta, mida sinu keha ja kodu praegu vajavad.
Kas veidi sooja ingverit, peedi pehmust või kabatšoki kergust?
Elu toetab sind alati – ka purgis, ka kapsalehe vahel.

Read more at KeskTee

Uhmri ja pipraveski toel said kokku kolm lihtsat, aga väekat koostisosa: Himaalaja sool, kuivatatud till ja petersell.
Kõik tuttavad, kodused ja samas igaüks oma kindla rolliga.

Himaalaja sool on üks puhtamaid looduslikke soolasid, millel on säilinud rikkalik mineraalide kooslus – üle kaheksakümne erineva mineraali, sealhulgas raud, kaltsium ja magneesium. See toetab keha vedelikutasakaalu, aitab seedimist ning annab toidule loomuliku ja pehme soolasuse.

Petersell on rohke C-vitamiini ja klorofülli allikas. Ta toetab seedimist, aitab kehal puhastuda ja annab toidule värske rohelise nüansi. Peterselli on peetud ka südame ja vere puhastajaks – väike taim, aga suur vägi.

Till toob toidule kerguse ja rahu. Tema eeterlikud õlid soodustavad seedimist, aitavad vähendada puhitusi ja rahustavad nii keha kui meelt. Tilli lõhn on paljude jaoks lapsepõlve ja kodusoojuse sümbol – tuttav ja turvaline.

Kui need kolm said kokku, sündis midagi enamat kui lihtsalt maitsesegu. Sündis ühendus — looduse vägi ja oma käte töö, lihtsus ja eesmärgipärasus.

Täna, kui ma uhmris segasin soola ja rohelisi tükke, tundsin vaikset tänutunnet. Mitte suure sõnaga, vaid tasase rahuloluga, et olen teinud midagi, mis toidab nii keha kui hinge.
Olen tänulik, et mul oli võimalus üks oma unistus täita. 🌿

Read more at KeskTee

Kook, mis sündis hetkes – sellest, mis kodus olemas. Tükike soojust, pehmust ja tasakaalu. Ükski koostisosa pole juhuslik. Kõik kokku — üks õhuline ja mahlane sügise maitsete kingitus.

Täidis:

5 keskmist õuna (kooritud ja viilutatud)

3 peotäit peeneks hakitud datleid

u 100 g hapukoort

1 muna

1 sl laimi- või sidrunimahla

Tainas:

~150 g nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

Näpuotsatäis soodat

1 tl vanillisuhkrut

~100 g suhkrut (vastavalt maitsele)

75 g kookoserasva (või muud rasvainet)

1 sl laimimahla

Valmistamine:

1. Valmista täidis: sega viilutatud õunad, datlid, hapukoor, muna ja laimimahl ühtlaseks mahlaseks seguks.
2. Sega taina kuivained: jahu, küpsetuspulber, sooda, vanillisuhkur ja suhkur.
3. Sulata kookoserasv ja lisa kuivainetele. Lisa ka 1 sl laimimahla. Sega kõik ühtlaseks muredamaks tainaks.
4. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud või võitatud vormi põhja ja natuke ka servadele.
5. Vala peale täidis ja silu.
6. Küpseta 180 °C juures 35–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps.

✨ Võid lisada kaneeli või ingverit, kui soovid vürtsikamat maitset.
✨ Naudi niisama või serveeri lusikatäie maheda jogurtiga.

Read more at KeskTee

Kuus aastat on minu nädalates olnud üks kindel ja korduv rütm – leivategu. Olen korduvalt mõelnud, et nüüd aitab, enam ei tee. Kuid iga kord, kui seda mõtet mõlgutan, tuleb meelde keegi, kellel on leiba vaja. Ja nii ma jälle teen.

See ei ole ainult küpsetamine. See on pühendumus ja armastus, mis ei lase mul seda teed pooleli jätta. Leib on saanud minu kaaslaseks – elavaks olendiks, kellega mul on suhe. Juuretis hingab, ootab ja teab, et ma tulen tagasi. Leib ise on kui väike ime, mis sünnib mu käte all ja mida jagan edasi.

Ju pean see minuga olema. See on minu side esivanemate tarkusega ja minu tänapäevane rituaal, mis toidab nii keha kui hinge. Igas pätsis on hoolt, järjepidevust ja killuke armastust.

✨ Kui tunned, et soovid alustada oma leivateekonda, saad minult juuretist. Leivategu on elav rännak – kordumatult ilus igal sammul. 🥖💛

Minu leivategu (2 leiba)

🌱Juuretise ettevalmistus

Eelmisel õhtul võta 2 spl leivajuuretist 1 liitri sooja vee kohta. Lisa rukkijahu, kuni mass on paksu hapukoore taoline. Kata rätikuga ja jäta 10–12 tunniks sooja nurka seisma.

👉 Jäta järgmiseks korraks vähemalt 2 spl taignat külmikusse (purki, kile peale, kilesse augud kahvliga).
👉 Kui iganädalaselt leiba ei jõua teha, toida juuretist kord nädalas: 1 spl jahu + 2 spl sooja vett.

🌱Taigna valmistamine

Lisa taignale 2 spl suhkrut ja 1 spl soola. Lisa seemneid või muid lisandeid tunde järgi. Sega jahu juurde, kuni taigen on nii paks, et sõrmega vajutatud auk ei vaju kinni, kuid pole ka liiga tihke.

🌱Vormimine ja kerkimine

Võita 2 vormi ja jaota taigen. Silu pealt siledaks ja tee sõrmega mõned augud (väldib pragunemist aga vahest, kui leib pragunema peab, siis peab). Lase kerkida rätiku all 3–6 h või kiirel juhul ahjus 50 °C juures 1 h.

🌱Küpsetamine

Küpseta eelsoojendatud 200 °C ahjus (ilma pöördõhuta) 1 h. Või eelsoojendamata ahjus 200 °C juures 1 h 15–20 min.

🌱Järeltöötlus

Võta leivad vormist välja ja aseta niiskele puhtale köögirätikule. Kata rätikuga ja lase seista vähemalt 30 min.

👉 Head isu!

Read more at KeskTee

See sai ei ole lihtsalt retsept.
See on lugu, mis tuli minuni Madeiral –
seal, kus õhk on soolane ja aeg kulgeb teisiti.
Ühel pehmel päeval, kui päike paitas ja meri kaugelt hingas,
istusime me Otti ja tema perega köögis. Vaikne ja rahulik, vein klaasis, jahune laud ees,
ja tainas, mis ootas sündimist.

Ott ei õpetanud retsepti –
ta näitas rütmi,
liigutust, aega.
See, mida ma seal õppisin, jäi mu minusse elama.

Ja täna jagan ma sinuga seda –
mitte ainult valmistamisviisi,
vaid viisi olla kohal, käega mätsida, mitte kiirustada.

🫙 Koostisosad:
650 g nisujahu
100 g täisterajahu
520 g vett
240 g aktiivset haputaigna juurt
22 g soola
~20 g vett (soola lahustamiseks)

🧡 Valmistamine:

1. Sega esialgu kausis kokku kõik peale soola – jahu(d), vesi ja juur.
   Me lihtsalt segasime, rahulikult, käega,
   ilma veel mätsimata, lihtsalt segasime 10–15 minutit.
   Esimene puudutus oli loomulik, pehme.
2. Lase tainal puhata 30 minutit.
   See puhkus aitab jahul niiskust imada ja tainal hakata end koguma.
3. Jaga tainas kaheks võrdseks osaks jahusel laual.
4. Tõmba mõlemad tainapallid lehekujuliseks.
   Lahusta sool umbes 20 grammis vees ja määri pool sellest kummalegi tainale.
   Siis lapi tainas kokku nagu ümbrik – parem serv keskele, vasak peale, ülemine alla ja alumine peale.
5. Keera tainas ümber.
   Siis tuli mätsimine – Oti õpetus.
   Peopesaga vajutad tainast ette, siis tõmbad tagasi – nagu pesa teeks.
   Tee seda 6–8 korda, kuni tainas muutub vetruvaks, pehmeks ja elastseks.
   Vajadusel lisa näpuotsaga jahu.
6. Lase tainal puhata 30 minutit. Kata rätikuga.
7. Korda mätsimist ja puhkamist veel 3 korda –
   iga poole tunni tagant taas leheks, ümbrikuks, pesaks… ja jälle puhkus.
   Kokku 4 tsüklit.
   Tainas muutub iga korraga järjest siidisemaks ja sügavamaks.
8. Kui tainas on elus ja valmis –
   vormi pätsid ja aseta need jahuga üle puistatud rätikule,
   kerkimiseks.
9. Tõsta saiad külmkappi, rätiku alla.
   Las nad seal puhkavad rahus 8–12 tundi, kuni aeg on küps.
10. Enne ahju panemist tee taignale terava noaga – paberinoa või suletiga –
    julged kirurgilised sisselõiked, et sai saaks ahjus avaneda.
    Kui su ahi mahutab kaks potti, saad küpsetada mõlemad korraga.
    Kui mitte – siis üks sai korraga on täiuslik.

🔥 Küpsetamine:

1. Kuumuta ahi 250 kraadini, koos malmpotiga sees.
   Lase potil korralikult kuumaks minna.
2. Kui kõik on kuum ja valmis, libista tainas potti, kata kaanega ja küpseta: 40 minutit kaane all, seejärel 12 minutit ilma kaaneta, kuni koorik on kuldpruun ja krõbe.
3. Tõsta sai potist välja ja lase restil täielikult jahtuda. Ära kiirusta – lõika alles siis, kui aur on rahunenud ja sisu seisnud.

💛 Märkused südamest:
See sai ei ole kiire. Ta vajab ruumi, aega, veidi veini kõrvale ja üht head jutuvestjat. See on elav toit, mis sünnib käesoojuses ja rütmis.
Ott ei õpetanud mulle mitte ainult saia tegema.
Ta õpetas olla kohal, mitte kiirustada, mitte liialdada –ja usaldada, et kui sa oled päriselt kohal, siis kõik kerkib iseenesest.

Jagan siin ka lugu helina, see on minu esimene heli väljaanne, kuid otsustasin jätta nii nagu välja tuli:

Read more at KeskTee

Kui oled kunagi mõelnud, kuidas valmistatakse mandli-, kaera- või seemnepiima, siis tea: see on võimalik ka täiesti tavalise blenderiga. Ise tehtud taimne piim on elus, puhas ja täpselt sinu maitse järgi loodud – ilma lisatud säilitusainete, paksendajate ja varjatud koostisosadeta.

🥛 Miks teha taimset piima ise? Miks mitte?

Sa tead täpselt, mis sinna sisse läheb. Võid valida oma lemmikseemned, pähklid või terad. See on soodsam ja keskkonnasõbralikum. Ja mis peamine – selles on sinu hool ja kohalolu.

✨ 3 lihtsat retsepti, mida saad kohe proovida:

1. Kaerapiim (limavaba versioon)

Koostisosad:

1 klaas täistera kaerahelbeid (leota 15–30 minutit), 4 klaasi külma vett, näpuotsatäis soola, soovi korral 1 dattel või veidi vaniljet

Valmistamine: Leota kaerahelbeid külmas vees, loputa hästi. Blenderda koos 4 klaasi värske külma veega. Kurna läbi marli või peene sõela. Säilita klaaspudelis külmikus kuni 3 päeva.

2. Mandlipiim (klassikaline lemmik)

Koostisosad: 1 klaas mandleid (leota üleöö), 3–4 klaasi vett, näpuotsatäis soola, soovi korral 1 dattel ja kaneeli/vaniljet

Valmistamine: Loputa leotatud mandlid. Blenderda koos veega. Kurna läbi piimakoti või tiheda marli. Säilita külmikus 3–4 päeva.

3. Päevalilleseemne piim (soodne ja toitainerikas)

Koostisosad: 1 klaas kooritud päevalilleseemneid (leota 2–4 tundi), 3–4 klaasi vett, näpuotsatäis soola, soovi korral mett, datlit või kaneeli

Valmistamine: Loputa seemned hästi. Blenderda koos veega. Kurna läbi. Sobib hästi smuutisse, pudru peale või kohvi hulka.

💡 Nipid: Kui soovid piima “kreemisemaks”, pane vähem vett. Kui soovid õhemat piima nt kohvile, lisa rohkem vett. Järele jäänud viljaliha saad kasutada küpsetistes, pudrus või panna kompostihunnikusse.

Read more at KeskTee

Pärmitaigen:

500 g nisujahu (vajadusel lisa veel)

25 g presspärmi (pool kuubikut)

250 ml leiget piima või piima ja vee segu

50 g sulatatud võid

2–3 sl suhkrut

Näpuotsaga soola

1 tl kuldse piima vürtsisegu (kurkum, kaneel, ingver, kardemon jne)

Täidis:

2 suurt õuna, riivitult

100–150 g kreeka pähkleid (hakitud või tükeldatud)

50 g pehmet võid

3–4 sl suhkrut (maitse järgi)

1 tl kaneeli

1 tl kuldse piima vürtsisegu (soovi korral)

Vajadusel 1–2 sl riivsaia (kui täidis tundub liiga vedel)

Määrimiseks:

1 muna, lahtiklopitud

📝 Valmistamine:

1️⃣ Taigen:

Murenda presspärm vähese suhkruga leige piima sisse ja lase käärima minna (~5–10 min).

Lisa sulatatud või, ülejäänud suhkur, sool ja kuldse piima vürtsisegu.

Sõtku jahu osade kaupa juurde, kuni saad pehme ja elastse taigna, mis tuleb käte ja kausi küljest lahti.

Kata rätikuga ja lase soojas kohas kerkida umbes 45–60 minutit, kuni vähemalt kahekordistub.

2️⃣ Täidis:

Sega riivitud õunad, kreeka pähklid, pehme või, suhkur, kaneel ja kuldse piima vürtsisegu.

Kui segu tundub liiga mahlane, lisa veidi riivsaia.

3️⃣ Vormimine:

Rulli kerkinud taigen jahusel laual umbes 0,5 cm paksuseks ristkülikuks.

Määri täidis ühtlaselt peale.

Keera taigen rulli ja lõika ~4 cm paksusteks viiludeks või vormi meelepäraseks.

Tõsta ahjuplaadile, lase veel kerkida 20 minutit.

4️⃣ Määrimine:

Määri munaga enne ahju panemist.

5️⃣ Küpsetamine:

Küpseta 180–200°C juures 20–25 minutit, kuni kuldpruunid ja läbi küpsenud.

✨ Maitsetäiendus:
Tagantjärele tarkus: ka rabarber või vaarikad sobiksid sellesse täidisesse suurepäraselt, andes hapuka noodi juurde.

Read more at KeskTee

See pasteet sündis justkui tühjast külmikust ja ühe soolaseenepurgi pilgust, mis meenutas kunagist sünnipäeva, kus sain maitsta erakordselt head seenepasteeti. Retsept on kantud väikestest hoolivatest kätest — seened kingitud kalli sõbranna Janika ema poolt, muna keetis mees, ürdid tulid oma aiast. Lihtne, imeline.

📝 Koostisosad

🥄 200-300 g Janika ema kingitud soolaseeni (leotatud öö läbi)

🧅 1 keskmine valge mugulsibul

🥚 1 keedetud muna

🧈 Veidi võid või õli praadimiseks

🍶 Paar lusikatäit hapukoort

🌿 Värsket peterselli ja tilli otse aiast

🧂 Näpuotsaga soola, suhkrut, musta pipart

👩‍🍳 Valmistamine

1️⃣ Leota soolaseeni üle öö, et need liigsest soolasusest vabaneksid.
2️⃣ Keeda muna valmis — aitäh mehele, kes selle sammu rõõmuga ära tegi!
3️⃣ Haki sibul ja prae see pannil klaasjaks, et see muutuks magusaks ja pehmeks.
4️⃣ Lisa pannile seened ning prae neid koos sibulaga läbi, kuni lõhnad sulanduvad ja kõik on kaunilt kuldne.
5️⃣ Tõsta segu kaussi, kus ootab juba keedetud muna.
6️⃣ Lisa hapukoor, natuke soola, näpuotsaga suhkrut, musta pipart ja hakitud värsket peterselli ning tilli.
7️⃣ Mikserda kõik ühtlaseks ja kreemjaks pasteediks.

💚 Serveeri rukkileival või sepikul, kaunista maitserohelisega.
🌱 Ideaalne nautimiseks aeglases hommikus koos kallite inimestega.

Read more at KeskTee